Ο Στάθης Φουντουκίδης γεννήθηκε το 1976. Σπούδασε στη Νομική σχολή του ΑΠΘ και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές σπουδές του στο Δημόσιο Δίκαιο, στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.
Το 2002 εργάστηκε ως ασκούμενος δικηγόρος στην Αθήνα και από τον Μάιο του 2004 διατηρεί το δικηγορικό του γραφείο στο κέντρο των Γιαννιτσών. Ως «μαχόμενος» δικηγόρος πλέον 20 περίπου χρόνια, έχει εκπροσωπήσει πολίτες και μικρές η μικρομεσαίες επιχειρήσεις σε αστικές, ποινικές και διοικητικές δίκες, ενώ έχει χειριστεί και υποθέσεις εμπορικών επιχειρήσεων.
Έχει ασχοληθεί ενεργά με τον συνδικαλισμό και πιο συγκεκριμένα ως:
Τον Οκτώβριο του 2023, εκλέχθηκε Δήμαρχος του Δήμου Πέλλας.