Ο καπνός των Γιαννιτσών ήταν για αιώνες ένα περιώνυμο προϊόν του οθωμανικού κράτους. Λέγεται ότι όταν οι σουλτάνοι συσκέπτονταν για τα σημαντικά ζητήματα της αυτοκρατορίας, κάπνιζαν μόνο καπνό από τα Γιαννιτσά σε καπνοσύριγγες από την Προύσα. Το ακόλουθο απόσπασμα περιγράφει την καπνοπαραγωγική πόλη τον 19ο αιώνα.
«…Τα φύλλα (ενν. του καπνού) έχουν πρόσφατα μαζευτεί, δεθεί σε αρμαθιές και κρεμασθεί για να στεγνώσουν, εργασίες οι οποίες κυρίως πραγματοποιούνται από τις γυναίκες: κάθε τοίχος της πόλης είναι τώρα στολισμένος με φύλλα καπνού, αλλά ιδιαίτερα τα ανοιχτά χαγιάτια τα οποία περιβάλλουν όλα τα σπίτια και βλέπουν τα εσωτερικά δωμάτια. Μιας και οι κατοικίες γενικότερα διαθέτουν μόνο τζάκια χωρίς καμινάδες, ο καπνός του ξύλου πάνω τους κυκλοφορεί ανάμεσα στα φύλλα καπνού και δίνει στον καπνό ένα ιδιαίτερο άρωμα…»,
William Martin Leake (1835)
