Ο Στάθης Φουντουκίδης γεννήθηκε το 1976. Σπούδασε στη Νομική σχολή του ΑΠΘ και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές σπουδές του στο Δημόσιο Δίκαιο, στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.
Το 2002 εργάστηκε ως ασκούμενος δικηγόρος στην Αθήνα και από τον Μάιο του 2004 διατηρεί το δικηγορικό του γραφείο στο κέντρο των Γιαννιτσών. Ως «μαχόμενος» δικηγόρος πλέον 20 περίπου χρόνια, έχει εκπροσωπήσει πολίτες και μικρές η μικρομεσαίες επιχειρήσεις σε αστικές, ποινικές και διοικητικές δίκες, ενώ έχει χειριστεί και υποθέσεις εμπορικών επιχειρήσεων.
Έχει ασχοληθεί ενεργά με τον συνδικαλισμό και πιο συγκεκριμένα ως:
- Ιδρυτικό μέλος και νομικός σύμβουλος στον σύλλογο κατά της έμφυλης και ενδοοικογενειακής βίας «ΑΜΕΛΙΑ», που εδρεύει στα Γιαννιτσά.
- Ιδρυτής και Διευθυντής του Ινστιτούτου Κατάρτισης Διαμεσολαβητών Γιαννιτσών
- Εκπρόσωπος Της Ολομέλειας των Δικηγορικών Συλλόγων στην Επιτροπή Δικηγόρων για την καταπολέμηση της νομιμοποίησης εσόδων από εγκληματικές δραστηριότητες
- Μέλος της Συντονιστικής Επιτροπής των Δικηγορικών Συλλόγων Ελλάδος, στην οποία πρώτη φορά μετείχε Πρόεδρος του Δικηγορικού Συλλόγου Γιαννιτσών
- Πρόεδρος Του Δικηγορικού Συλλόγου Γιαννιτσών
Τον Οκτώβριο του 2023, εκλέχθηκε Δήμαρχος του Δήμου Πέλλας.
